矢場とんのみそかつのこだわりは?名古屋以外のおすすめ店も紹介!

      2016/02/25

この記事の所要時間: 625

愛知県名古屋は味噌王国。

そして味噌は赤みそ至上主義!

他県人がソースをかけるとんかつも、

味噌でいただく「みそかつ」が名物です。

そして味噌カツなら「矢場とん」です。

 

名古屋でトンカツがある店ならほとんど

味噌カツを置いているといってもいいと

思いますが、ひと口に味噌カツといっても

店によってさまざまで塩辛い味噌そのままに

近い物をかけるタイプや甘めのソースの

ようなタレまでいろいろ。

しかし、名古屋人が味噌カツと聞いて思い

浮かべるのはやはり「矢場とんのみそかつ」

なのであります。

 

いったい「矢場とんのみそかつ」にはどんな

こだわりがあるのか。

名古屋に来なければ食べられないのかなど、

味噌カツ情報をご紹介しましょう。

 

スポンサーリンク

「矢場とんのみそかつ」のこだわりとは?

もともと矢場町にあったことから、この名が

ついている矢場とん。

今は名古屋のあちこちにあります。

そして昔よりもこぎれいでちょっとランクが

上がった印象です。

名古屋飯」という言葉が世間に広まるにつれ

名古屋の味噌カツ界でも矢場とんの地位が

ぐぐんと上がってきたような。

 

現在、東海地方(愛知・岐阜・三重の三県)の

とんかつ屋で「みそかつ」が無いとんかつ屋は

まず99%ありません(もしかしたらあるかも

しれませんので100%とは言いません)。

しかし、すべてがすべて同じような「みそかつ」

を出している訳ではありません。ただ単純に

「とんかつにみそだれをかければ良い」

というように解釈されると少し困ります。

と公式サイトにあります。

「うちのみそかつは違うんだぜい」

とケンカ上等な姿勢ですね。

 

トンカツという揚げ物に甘辛こってりの

味噌だれとなると、確かにおいしいことは

おいしくても、胸にもたれるような味噌

カツも多いです。

でも矢場とんのみそかつは、カツ自体が

軽やかで味噌だれもソースの様な

使い心地。

たくさんかけても、あとで喉が渇いて

しょうがないほど塩っ辛くない。

 

矢場トンのこだわりとは何なのか?

「厳選された食材、調理方法、バランス」

だそうです。

 

叩かなくても柔らかい豚肉

 

南九州産を中心に上質の豚肉を使っている

ため、なんと調理する際には叩いていない

んだそうです!

トンカツを作る時には叩くものかと思って

いましたが、上質で柔らかいために叩く

必要がない。

逆に叩くと旨味が半減してしまうそう

ですよ。

これは驚きましたね。

本当にさっくりもっちりと、とても柔らかい

お肉なのでてっきり思いっきり叩いてるのか

と思っていました。

 

パン粉と揚げ油へのこだわり

 

パン粉は生パン粉と乾燥パン粉の2種を

ブレンドしてふんわり感とカリッと感を

実現。

そして揚げ油はサラダ油にラードをブレ

ンド。

こうすることで油切れがよく、しつこさが

軽減されるんだそうです。

確かにトンカツの重さやしつこさがなく

胃にももたれません。

軽い印象のカツだからこそ、ちょっと

こってりめの甘みそだれも最後まで

飽きずに食べられるんだと思います。

 

秘伝の味噌だれ

 

そして、味噌カツが味噌カツたるゆえんの

秘伝の味噌だれ。

当然のようにレシピは門外不出だそうで。

基本は大豆から作られた赤みそ。

でも家で作ると塩辛かったり、甘すぎたり

なかなかいい加減にならず、食後はやたら

喉がかわいたりしちゃうんですよね。

ただ、料理に砂糖を使うのを好まない方は

矢場とんは甘辛系の味なのでお口に合わない

かもしれません。

甘辛好きなら間違いないです。

 

味噌だれはお土産にも!

味噌だれはお土産用の箱入りもあります。

お気に入りのトンカツをデパ地下や

専門店で買うなり、自分で揚げるなり

すれば家で矢場とんの味が楽しめますよ。

刻みキャベツにかけてもおいしいです。

他地域のお友達にあげると喜ばれますぜ。

 

注意点!

 

定食のご飯は意外に小盛りです。

ガッツリ食べたい時は「大盛りにできますよ」

と聞かれますので大盛りにしたほうがいいかも。

味も濃い目なのでご飯が進みます。

後、定食についているみそ汁は

150円(だったかな?)プラスすると

豚汁にもできます。

家で作るのとは違う豚汁でおいしいですので

豚汁好きにはオススメ。

この豚汁もさらりとしていてくどくないので

味噌カツと併せても大丈夫!

 

矢場とんのイメージキャラが可愛い!

イメージキャラなんて言葉のない頃から

矢場とんといえば、おなじみの豚のキャラ。

名前は「ブーちゃん」まんまです。

職業は相撲取り。

「ウマさの横綱」的な意味で相撲取りの

格好をしているのかと思ったら、ブー

ちゃんブログに、

「相撲の巡業の合間をぬって、矢場とんの

魅力をみなさまにお届けしています」

とあったので、お相撲さんという設定の

ようです。

こいつがけっこう可愛くて、Tシャツや

マグカップ、トランプなどのブーちゃん

グッズもあるんですよ。

Tシャツは黒がオススメ。

 

名古屋以外の店舗は?

 

さて、こんなに魅力的な矢場とんのみそ

かつですが、「みそカツのために名古屋まで

行けるかーい!」ですよね。

そんなあなたのために、公式サイトでは

通販もしています。

みそだれや、ロースカツセット、オリジナル

カレーや、肉まんなどの料理はもちろん、

ブーちゃんTシャツも買えます。

カツセットなどは揚げるだけになった状態で

送ってもらえます。

矢場とん公式サイト

でも揚げるのもめんどくさいという方は、

  • 東京:銀座店、東京駅グランルーフ店
  • 東京KITTEGRANCHE店(持ち帰り専門)
  • 三重:ジャズドリーム長島店
  • 富山:三井アウトレット小矢部店
  • 福岡:JR博多シティ店

と他地域にも続々進出中。

そして、なんとタイにも2店あるそうで

台湾台北にも2月18日に一号店がオープン

したばかり。

世界に広がる矢場とんであります。

「トンカツはもたれるわぁ」

「みそカツなんてくどいでしょ」

と思っているあなた!

ぜひ、一度矢場とんをご賞味あれ!

 

 - おでかけ,