臭豆腐とは何物?どれほどクサいのか?それでもウマいのか?

      2016/02/14

この記事の所要時間: 439

JRの関西の異臭騒動がどうやら臭豆腐のせい

だったのではと見られているようです。

駅のゴミ箱に臭豆腐が捨てられていたそうで

乗客が誤って車内でこぼしたのではないかと。

 

臭豆腐を持っていたとなれば、持っていた

のは中国人の可能性が高いですし、今は

春節休みで来日している中国人も多い。

でも、中国で臭豆腐のとりこになった

日本人でないとは言い切れませんから、

断定はできませんよね。

「車内でこぼしたのでは?」と報道されている

ことから見ると臭豆腐は臭豆腐でも北方の

腐乳タイプかと思われます。

 

食べるとおいしいけれど、辺りが臭くなるの

は日本の納豆と同じなんですけどね。

そんな臭豆腐をご紹介しましょう。

 

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臭豆腐とは?

 

豆腐を発酵させた食品で、地方によって

多少製法や出来上がりに違いがあります。

 

南方では臭干子とも呼ばれ液につけて発酵

させたものを取り出して乾燥させ、焼いたり

揚げたりして食べます。

 

北方では腐乳ともいい、液につけて発酵させ

たまま保存するため完成品は柔らかなクリー

ム状の食品になります。

ひじょうに塩辛いのでマントウにつけたり、

おかゆにいれたりして食べると美味。

沖縄の豆腐ようも北方の腐乳と同じ製法なん

ですよ。

腐乳の白や紅麹を加えた赤の物は発酵臭は

ありますが、お酒のような香りでクサくは

ありません。

問題はアオカビ色のタイプでこれは発酵臭を

通り越して腐敗臭がします。

タンパク質をプロテアーゼが分解する過程で

硫化水素(H2S)が発生し、これがニオイの

素ですが、分解後はアミノ酸を生じ、これが

おいしさの秘密となるわけです。

 

とはいっても個人的には揚げるタイプの物は

おいしいと思いますが腐乳タイプの青い

臭豆腐はやっぱりちょっと食べられません。

人間としてダメな気がして…。

でも、揚げたものは恐ろしいことに、

おいしいんですよ、これが!

 

ニオイの程度は?

 

下記の表で見ると意外なことに、納豆よりは

臭くないようですね。

でも個体差があると思います。

地方によって製法も違いますし、臭いの

きつさも一概には言えません。

臭い食品 数値
くさや(焼きたて) 1267
ふなずし 486
納豆 452
くさや(加熱前の干物) 447
たくあん古漬け 430
臭豆腐 420

数字はアラバスター単位 (Au) による測定

出典:https://ja.wikipedia.org

 納豆でも食べる時はさほど臭くないけれど、

ちょっと手に着いただけでも、いつまでも

臭いですよね。

今回の事件も本当に臭豆腐が原因だとする

なら臭豆腐本体以上に汁をこぼしたのが

問題だったと思います。

 

そんなに臭くて体に悪くはないのか?

 

そんなくさい物を食べて大丈夫なのか?

と思いますが、これは日本の「くさや」や

「馴れずし」と同じだと思います。

乳酸発酵なので本来は体に有益ですが、

発酵という微妙な過程でボツリヌス菌

などの有害な菌が繁殖することもあり得る

という、ちょっと危険な食品とはいえる

でしょう。

 

本当にヤバいものもある

 

昨今、安全性には大いに不安が残る中国の

食品産業では、臭豆腐に関する事件も起き

ています。

どうせ臭いんだからと排泄物の溶液に腐った

豚肉と一緒に漬けて発酵させ、当然ウジなど

がわくため強力な殺虫剤を混入して作った

臭豆腐を販売していた事件もありました。

超不潔なうえに、超危険な臭豆腐は当然

ながら食べた人が胆汁まで嘔吐するほど

の事態となったために発覚しました。

 

中国の食品には見ためがよすぎてヤバい物も

多いですが、見た目どおりにヤバい物もある

ので本当に注意が必要であります。

今回の件は列車の中で食べようと思ったのか、

ホテルで朝食の際に添えようと思って持って

きたら割れてしまって捨てたのか……

真相は分かりませんが、こういう失敗は誰でも

違う形であっても、やりそうな失敗ですよね。

 

2時間近く列車が止まったというし、ゴミ箱から

臭豆腐が見つかったという報道から

不審物をゴミ箱まで調べる事態になって

いたのかなと想像できますが、今回のところは

誰のしわざでも、許してあげてほしいかも。

愛着のある食品って手放せないでしょ。

特に海外旅行の時にはね。

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