怪味(グワイウェイ)ソースを家で作ろう!野菜も肉も麺も四川風味に!

      2016/02/14

この記事の所要時間: 257

最近巷で怪味(グワイウェイ)が人気ですね。

もともとは中国は四川省で生まれた味付け。

「怪」は「奇怪」の「怪」で

「おかしな」という意味です。

 

辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香

唐辛子の辛さ、中国山椒のしびれ、甘味、

酸味、塩からさ、うまみ、香ばしさなどが

一体となって言葉に表現できない複雑な味を

「怪」という言葉で表現しているんですね。

 

「おかしな味」といってもマズイとか

腐っているわけではありませんよ。

 

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怪味ソースがジワジワ人気!

最近は中華料理屋さんはもちろん、

スナックやおむすびにも怪味が登場し

スーパーでも怪味のソースを

売っているようになりました。

複雑な味でクセになる人が多いと思います。

ネットでも気軽に買えますが

自分で作れば辛さや甘さの調節も自由自在。

家でも簡単にできるので自分好みの味を

作ってみるのはいかがでしょう。

 

怪味ソースの作り方

 

【材料】

豆板醤:大さじ1

ゴマペースト:大さじ1

砂糖:大さじ1

酢:大さじ1

花椒粉(中国山椒):小さじ1

ネギ・ニンニクのみじん切り:各小さじ1

醤油:小さじ2

食用油:大さじ1

スープ:適量

1.食用油を熱し豆板醤を炒めて赤みを出す。

2.ゴマペーストをスープでときゆるめる。

3.1.2.に他の材料をすべて加えてよく混ぜる。

 

以上です。簡単ですね。

辛いのが苦手な方やお子さんは

豆板醤と花椒粉を少し減らして

ゴマペーストや醤油でを増やしてもいいでしょう。

もちろん辛いのが好きな人は増やしても構いません。

砂糖や酢の量もお好みで調節してください。

 

ゴマペーストをピーナツバターにしても

ガドガド風になって美味しいです。

 

怪味ソースはどんな料理に合うの?

 

コクのあるソースなので四川料理では

淡泊な蒸した鶏肉に掛ける料理が有名です。

湯豆腐や冷ややっこ。

パスタやうどん。

冷しゃぶ、ゆで野菜。

鶏肉や白身魚のから揚げにもよく合います。

 

臓物が平気ならゆでたセンマイの

細切りを和えるのもビールが進みます。

 

鶏肉と白髪ネギきゅうりの細切りを

クレープに巻いて怪味ソースをかけるのも

絶妙です。

野菜を巻いてクレープを食べる時なんかも

とーってもよく合いますので、ぜひお試しを!

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